Élior : diète sévère dans la restauration d’entreprises

La « promesse » d’Élior, « l’appétit du mieux », a désormais un goût amer. Tout au moins pour les salariés de la branche « Entreprises » du groupe de restauration collective qui, depuis le 30 septembre dernier, sont placés de facto devant un plan de sauvegarde de l’emploi. « La direction justifie cette décision par la crise sanitaire liée au Covid-19 et la baisse importante de clientèle, à peu près de 45 %, qui a suivi. Elle se base donc sur ce chiffre pour procéder à une restructuration », explique David Deleporte, délégué central CGT chez Arpège, la « vitrine haut-de-gamme » du groupe. « Ce n’est pas une restructuration, constate David Deleporte, c’est un grand nettoyage puisqu’ils annoncent en tout et pour tout 1 888 licenciements, 1 560 chez Élior Entreprises et 328 chez Arpège. » Cela fait beaucoup effectivement pour un groupe qui emploie 9 500 personnes en France.

L’entreprise a bénéficié du chômage partiel et du CICE

Une décision d’autant plus « incompréhensible » et « indigeste » pour ce pâtissier de profession que d’autres solutions pouvaient être envisagées. « On nous annonce d’entrée un PSE alors que le dispositif d’activité partielle de longue durée est toujours d’actualité et qu’il y a juste un accord à faire. D’autre part, l’entreprise a bénéficié du CICE, d’exonérations de charges, des dispositions concernant le chômage partiel. Les salariés ne leur ont rien coûté puisque c’est l’État qui a tout pris en charge. Et là, dès qu’il faut mettre un peu la main à la poche, ils nous annoncent un plan de licenciement économique ! »

Curieux reclassements

Autre incompréhension de taille : le reclassement proposé aux principaux concernés. Reclassement qui, si l’on en croit le directeur général de la branche, concernerait « 1 000 postes potentiellement disponibles dans l’année à venir ». Là encore, difficile à avaler. « La direction nous propose 1 000 places chez Élior, alors qu’Élior licencie 1 500 personnes ! », ironise David, qui constate cependant que, depuis cette annonce de PSE, « le cours de l’action en bourse du groupe a pris quelques points ».

Polyvalence et flexibilité

Reste une situation qui, pour les salariés, est en train de se dégrader sérieusement. Et sans doute n’est-ce qu’un début. « Les gens ont cette épée de Damoclès au-dessus de la tête. Ils sont angoissés, se donnent à fond pour ne pas être dans le wagon de tête qui partira au chômage », déplore le délégué syndical, qui remarque également que les termes « polyvalence et flexibilité » se font de plus en plus entendre. Et les salariés n’ont pas vraiment le choix. « Si tu n’y vas pas, tu risques d’être sur la liste. Ce n’est pas possible. Au bout d’un moment, on use les gens », témoigne David, également élu au CSE du groupe. « Les accidents de travail augmentent de façon exponentielle. Tous les jours, on a des accidents. Pas forcément graves mais des blessures au couteau, des gens qui glissent… Ça devient compliqué. »

Vers un service à la baisse

Quant à la réunion prévue entre direction et intersyndicale le 12 octobre prochain, « où ils vont expliquer ce qui est prévu pour les reclassements, les formations », le délégué syndical n’y croit guère. « C’est de la poudre aux yeux. On ne pourra pas offrir des prestations identiques avec des équipes restreintes. » Le client, lui, risque de voir la qualité des plats et des services proposés par Élior à l’avenir baisser.