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NVO - La Nouvelle Vie Ouvrière, le magazine des militants de la CGT

Pression sur les employés, injures, agressions... La violence, fond de sauce des métiers de la restauration

« noma n'est pas une histoire d'innovation. C'est l'histoire d'un maniaque qui a instauré une culture de peur, d'abus et d'exploitation » dénonce sur Instagram en février Jason Ignacio White, ancien responsable du laboratoire de fermentation du restaurant. Adresse danoise des plus réputées au monde pendant deux décennies, sa fermeture annoncée en 2023 s'accompagne de témoignages d'apprentis et stagiaires maltraités par le chef René Redzepi. Plus tard le New York Times rencontre 35 anciens employés racontant ses coups et humiliations entre 2009 et 2017. Suite à cette enquête et la mobilisation de manifestants devant le restaurant éphémère à Los Angeles, René Redzepi annonce sa démission le 12 mars. Un exemple emblématique d'une certaine culture professionnelle brutale au nom de la passion. 

Par Lucie Inland
23 mars 2026